শুনতে অদ্ভুত লাগলেও আমরা অনেকেই এই বিষয়টির সাথে অতি পরিচিত।
গ্রামের দিকে বিশেষ করে এই জিনিসটি বেশি শুনা যায়। ছবি দেখে হয়ত অনেক রুটিপ্রেমির ই রুটি খাওয়ার ইচ্ছা মরে যাবে ।
মাঝে মাঝেই দেখা যেত নদীতে বিশ্রী দেখতে বাদামি বর্ণের রুটি আকৃতির কিছু ভেসে যেতে।
গ্রামবাসী সেটা তুলে এনে চা, চিনি এসব দিয়ে ভিজিয়ে রাখত। সপ্তাহ খানেক এর মধ্যেই একটা রুটি অলৌকিক ভাবে দুইটা হয়ে যেত।
গ্রামের মানুষ মনে করত এই রুটির অলৌকিক ক্ষমতা আছে।
সেজন্য সবাই এটা ধুয়ে পানি খেত, সবার ধারণা এটা যেকোনো রোগ ভালো করতে পারে। আসলে পুরো বিষয়টা ই কুসংস্কার আর গুজব।
এখন আসল কথা তে আসি। অনেকেই হয়ত পরিচিত Kombucha নামের জিনিসটির সাথে। যারা জানেন না তাদের চিন্তার কিছু নাই। জানানোর জন্যই আজকের এই লেখা।
Kombucha হলো Fermemted tea, যেটা চা এর গাঁজন থেকে পাওয়া যায়। চা পাতা, চিনি এবং পানি ভালমত গরম করে সেটা ঠান্ডা করা হয়। তারপর এর মধ্যে scoby মিশানো হয়।
Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast) হলো ব্যাকটেরিয়া আর ছত্রাকের মিশ্রণ, যেটা কে inoculum (mother) হিসাবে ব্যবহার করে চা এর ফার্মেন্টেশন ঘটানো হয়।
চা, চিনি পর্যাপ্ত পেলে, এবং অন্ধকারে এই scoby খুব তাড়াতাড়ি বৃদ্ধি পায়। এবং এরকম রুটির মত গোলাকার আরেকটি ক্লাস্টার তৈরি করে।
এই scoby যদি কোনো ভাবে বাইরে পরিবেশে (নদীতে) চলে আসে, সেটাই আসলে গায়েবী রুটির নাম ধারণ করে।
এখন আসি kombucha কেন বানানো হয় সেই আলোচনায়! ফার্মেন্টেশনের ফলে এর মধ্যে হালকা এলকোহলের মত বৈশিষ্ট চলে আসে। এটা স্বাস্থের জন্য অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া (Probiotic) সমৃদ্ধ একটা পানিয়।
যদিও এটার অরিজিন অজানা, তারপর ও মনে করা হয়, Kombucha’র উৎপত্তি চীন দেশে।
ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, বাত ব্যথা, বার্ধক্য, হার্টে সমস্যা এধরনের অনেক রোগ ভালো করে এমন দাবি kombucha পানকারীদের।
তবে এগুলোর পিছনে কোনো পাকাপোক্ত প্রমাণ এখনো দেখাতে পারেনি কেউ।
এটার তেমন কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রয়া নাই। তবে বাড়িতে kombucha বানানোর সময় Contaminated হবার একটা সুযোগ থেকেই যায়। সেক্ষেত্রে বিভিন্ন side effects দেখা দিতে পারে।
লেখক: আবু রেজা
